Γενετική
Η επιστήμη πίσω από το ανώτερο Wagyu
Η ανώτερη ποιότητα του Greek Wagyu ξεκινά από τη γενετική του βάση, η οποία αντλείται απευθείας από τις αρχικές ιαπωνικές ρίζες του Wagyu. Τα ζώα μας προέρχονται από επιλεγμένες γραμμές Fullblood (100% καθαρόαιμα), F2 (75% καθαρότητα) και F3 (87.5% καθαρότητα) Japanese Black Wagyu, μια φυλή που κατάγεται από τις ιστορικές περιοχές της Ιαπωνίας, όπως η επαρχία Hyogo όπου αναπτύχθηκε η περίφημη γραμμή Tajima – γνωστή για την εξαιρετική μαρμάρωση και την τρυφερότητα του κρέατος. Αυτή η γενετική κληρονομιά εισήχθη αρχικά στην Αυστραλία και την Ευρώπη μέσω περιορισμένων εξαγωγών από την Ιαπωνία , όπου και αναπτύχθηκε περαιτέρω σε διεθνή προγράμματα εκτροφής, διατηρώντας την υψηλή καθαρότητα φυλής, τα σταθερά χαρακτηριστικά και την ανώτερη μαρμάρωση.
Η επιλογή των γεννητόρων μας βασίζεται σε αυστηρά επιστημονικά κριτήρια, συμπεριλαμβανομένων γενετικών αναλύσεων DNA, εκτιμήσεων προελεύσεων από ιαπωνικές επαρχίες (όπως Tajima, Shimane και Kedaka) και δεικτών όπως τα Wagyu Breeding Values (WBVs) του Australian Wagyu Association (AWA). Με γνώμονα τη γενετική ποιότητα του λίπους, την ταχεία ανάπτυξη, και την υγεία των ζώων, δημιουργούμε ένα κοπάδι προσαρμοσμένο στις ελληνικές συνθήκες.Το αποτέλεσμα είναι ένα Greek Wagyu με σταθερά υψηλή ποιότητα λίπους (χαμηλό σημείο τήξης για βελούδινη υφή), ενισχυμένη γεύση umami και πλούσιο θρεπτικό προφίλ.
Η συμμετοχή μας στο Australian Wagyu Association (AWA), τον μεγαλύτερο οργανισμό καταγραφής Wagyu εκτός Ιαπωνίας, εξασφαλίζει πλήρη ιχνηλασιμότητα από την καταγωγή μέχρι το τελικό προϊόν, καταγεγραμμένη γενεαλογία με έλεγχο DNA και συμμόρφωση με τα υψηλότερα διεθνή πρότυπα εκτροφής. Η επένδυση στη γενετική αποτελεί θεμέλιο , γιατί μόνο μέσα από γνώση, ακρίβεια, συνέπεια και σεβασμό στην ιαπωνική κληρονομιά – συνδυασμένη με την ελληνική παράδοση εκτροφής – γεννιέται το πραγματικά ανώτερο Greek Wagyu, με σταθερή ποιότητα, μοναδική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία που ξεχωρίζει.
Η φάρμα μας